Phô mai Camembert và Brie là hai trong số các loại phô mai Pháp phổ biến nhất ở Pháp và trên thế giới. Có nhiều loại Brie và Camembert, nhưng những người sành phô mai coi Camembert de Normandie và Brie de Meaux là phiên bản tốt nhất của các loại phô mai kem này.
Phô mai, giống như ẩm thực Pháp, mang tính vùng miền. Hai loại phô mai chín mềm này có nguồn gốc từ miền bắc nước Pháp và được bảo vệ bởi các quy định của AOC. Các quy định này đảm bảo rằng pho mát được sản xuất bằng các phương pháp truyền thống trong khu vực sản xuất đã được phê duyệt. Cả hai cũng là một sự bổ sung tuyệt vời cho bảng phô mai Pháp, một trong những thứ tôi thích làm và ăn.
Nhưng trong trận đấu phô mai Camembert vs Brie, bạn chọn như thế nào? Là một người nghiện phô mai, tôi yêu cả hai. Một trong những hoạt động yêu thích của tôi ở Pháp là đi bộ xuống phố ẩm thực số 1 Paris và ghé thăm những người bán pho mát. Họ luôn sẵn lòng trả lời các câu hỏi, thường cung cấp các mẫu để giúp bạn quyết định lựa chọn.
Tuy nhiên, nếu bạn không có sẵn máy làm pho mát kiểu Pháp, thì đây là tất cả những gì bạn cần biết về sự khác biệt chính giữa pho mát Camembert và Brie. Camembert vs Brie - một thử nghiệm hương vị
Camembert vs Brie: Sự khác biệt là gì?
Thoạt nhìn, hai loại phô mai được yêu thích này dường như sử dụng các kỹ thuật tương tự nhau và có những đặc điểm giống nhau. Nhưng tìm hiểu sâu hơn sẽ tiết lộ sự khác biệt rõ ràng và tinh tế giữa chúng. nguồn gốc.
Hãy bắt đầu với sự khác biệt giữa Camembert và Brie về lịch sử và vùng xuất xứ. Camembert đến từ Normandy và AOC Camembert de Normandie chỉ có thể được sản xuất tại các bộ phận của Calvados, Eure, Manche, Orne và Seine-Maritime.
Île-de-France là vùng xuất xứ của Brie. Đây cũng là khu vực có thủ đô Paris. Vì vậy, nếu bạn đang đến thăm thủ đô của Pháp, Brie de Meaux nên nằm trong danh sách những món ăn nhất định phải ăn ở Paris. Ngày nay, tên gọi xuất xứ được bảo vệ cho Brie, đôi khi được gọi là vùng Brie, bao gồm "các tỉnh" của Aube, Haut-Marne, Loiret, Marne, Meuse, Seine-et-Marne và Yonne.
Sự khác biệt điên rồ nhất giữa hai loại phô mai: Brie được cho là già hơn Camembert cả thiên niên kỷ! Phô mai mang tính biểu tượng của Pháp có từ thế kỷ thứ 8 trong khi Camembert, một em bé so sánh, không được tạo ra cho đến thế kỷ 18 bởi Marie Harel.
Sữa và sản xuất
Cả Brie và Camembert đều được làm từ sữa bò theo những cách tương tự nhau, nhưng có hai điều nổi bật trong quy trình sản xuất dẫn đến hai loại phô mai rất khác nhau.
Đầu tiên, Camembert sử dụng các chất khởi động lactic mạnh hơn và sử dụng chúng thường xuyên hơn trong quá trình làm pho mát so với Brie. Điều này tạo ra một hương vị và mùi thơm mạnh mẽ hơn.
Thứ hai, Brie thêm kem và do đó có nhiều chất béo hơn. Điều này giúp tạo ra hương vị kem nhẹ mà Brie rất được tôn sùng.
Đối với cả hai loại pho mát, sữa bò có thể là sữa tươi hoặc sữa tiệt trùng. Hoa Kỳ có quy định không tiệt trùng khi nhập khẩu pho mát, vì vậy những loại pho mát bạn đang ăn ở Hoa Kỳ rất có thể không phải từ sữa bò tươi.
Kích cỡ
Một sự khác biệt chính giữa Camembert và Brie là kích thước của chúng. Camembert nhỏ hơn và dày hơn Brie. Bánh xe Camembert nhỏ thường nặng khoảng 250 gam (8 ounce), trong khi bánh xe Brie nặng khoảng 1 kilôgam (2 pound).
Đó là lý do tại sao Bries truyền thống được bán theo hình nêm hoặc lát và Camembert được bán theo cả bánh.
Vỏ
Mặc dù cả Brie và Camembert đều thuộc loại phô mai có vỏ nở, Camembert có vỏ màu trắng thường có đốm đỏ hoặc nâu. Mặt khác, vỏ của Brie lớn hơn và phẳng hơn sẽ ít lốm đốm hơn và vỏ có thể có màu vàng nhạt.
Kết cấu
Một điểm khác biệt giữa hai loại phô mai này là kết cấu của chúng. Trong khi cả hai đều mềm và kem ở bên trong, thì Camembert có xu hướng đặc hơn Brie. Điều này có nghĩa là nó thường có kết cấu chắc hơn khi bạn cắt thành miếng. Brie có xu hướng có kết cấu kem hơn chủ yếu do hàm lượng chất béo cao hơn.
Hương vị và hương thơm
Có lẽ sự khác biệt đáng kể nhất giữa Brie và Camembert là hương vị của chúng. Camembert có hương vị và mùi thơm mạnh hơn, đất hơn Brie, với hương nấm và tỏi.
Camembert cũng có vị hơi hăng do quá trình lên men. Ngược lại, Brie có hương vị bơ nhẹ hơn với một chút vị ngọt và béo.
Quá trình lão hóa
Cả Camembert và Brie đều trải qua quá trình lão hóa để phát triển hương vị và kết cấu riêng biệt. Tuy nhiên, có một số khác biệt về độ tuổi của hai loại phô mai.
Camembert thường ủ trong khoảng ba tuần trước khi có thể ăn được. Trong thời gian này, phô mai phát triển lớp vỏ phồng đặc trưng cũng như kết cấu đặc và hương vị đậm đà.
Brie mất nhiều thời gian hơn so với Camembert — thường khoảng bốn đến sáu tuần, nhưng đôi khi còn lâu hơn. Sự lão hóa gia tăng cũng đóng một vai trò trong kết cấu mềm hơn của Brie.
Một số loại Bries, như Brie de Melun, được ủ trong thời gian dài hơn để phát triển hương vị phức tạp hơn.
Gợi ý phục vụ cho pho mát Camembert và Brie
Bạn ăn phô mai Camembert và Brie như thế nào? Giống như hầu hết các loại phô mai, bạn sẽ muốn phục vụ chúng ở nhiệt độ phòng. Những loại phô mai này kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm, khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào. Và người Pháp ăn phô mai trong bất kỳ bữa ăn nào — và thậm chí sau bữa ăn.
Một trong những món tráng miệng ngon nhất ở Paris mà tôi từng ăn là một đĩa phô mai tuyệt vời sau bữa tối. Bạn phải yêu một đất nước có phô mai trong thực đơn bất cứ lúc nào trong ngày! Chà, ngoại trừ bữa sáng ở Pháp, nơi họ thường ăn bánh ngọt viennoiserie.
Trái cây
Phô mai Camembert và Brie kết hợp tốt với nhiều loại trái cây, bao gồm nho, táo, lê và quả sung. Vị ngọt của những loại trái cây này bổ sung cho hương vị nhẹ của pho mát.
Khi chọn trái cây để kết hợp với phô mai Camembert hoặc Brie, tốt nhất bạn nên chọn những loại chín nhưng không quá ngọt. Điều này sẽ giúp cân bằng hương vị để trái cây và pho mát không lấn át nhau.
Quả hạch
Ngoài trái cây, những loại phô mai này cũng rất hợp với các loại hạt, đặc biệt là quả óc chó, hạnh nhân và quả phỉ. Các loại hạt mang lại kết cấu giòn tương phản độc đáo với kết cấu kem của pho mát Camembert hoặc Brie. Các loại hạt cũng tạo thêm hương vị đất bổ sung cho cả hai loại pho mát.
Bánh mì
Để có một cặp đôi mặn mà, hãy thử phục vụ Brie hoặc Camembert với bánh quy giòn hoặc bánh mì giòn. Món ăn nổi tiếng nhất của Pháp, bánh mì baguette, rất hợp với những kiểu pho mát này.
Hoặc thử món Brie nướng: Brie bọc trong bột rồi nướng. Có nhiều công thức Brie nướng hơn công thức Camembert nướng vì Brie mềm hơn và nhiều chất béo hơn, có nghĩa là nó có xu hướng tan chảy tốt hơn.
Thịt
Các loại thịt đã qua xử lý như prosciutto hoặc xúc xích Ý không cần phải dành riêng cho pho mát Ý. Chúng cũng hoạt động tốt với những loại pho mát Pháp này.
Vị mặn của những loại thịt này tương phản tuyệt vời với vị béo ngậy của pho mát. Bánh quy giòn hoặc bánh mì tạo thêm một lớp kết cấu khác cho sự kết hợp giữa thịt và phô mai.
Kết hợp rượu vang
Tôi luôn tin rằng bạn nên kết hợp rượu vang theo những gì bạn thích và đừng lo lắng về các quy tắc. Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm gợi ý, thì việc so sánh phô mai Camembert với phô mai Brie sẽ làm nổi bật những khác biệt tự nhiên có thể giúp ích cho quyết định của bạn.
Hương vị mạnh mẽ của Camembert làm cho nó trở thành một sự kết hợp tuyệt vời cho các loại rượu vang đậm như Cabernet Sauvignon hoặc Pinot Noir.
Hương vị nhẹ hơn của Brie làm cho nó trở thành một loại phô mai tuyệt vời để kết hợp với các loại rượu vang nhẹ hơn như Chardonnay, Sauvignon Blanc và các loại rượu vang trắng khác.
Bạn có thể ăn vỏ của phô mai Brie và Camembert không?
Bạn có thể thắc mắc liệu ăn vỏ của phô mai Brie và Camembert có an toàn không. Như đã lưu ý trước đó, lớp vỏ màu trắng bao phủ các loại phô mai mềm này được gọi là lớp vỏ có hoa.
Theo nguyên tắc chung, vỏ hoa là một loại vỏ hoàn toàn ăn được. Trên thực tế, đối với những người yêu thích phô mai, ăn phần vỏ có thể nâng cao trải nghiệm hương vị tổng thể của những loại phô mai thơm ngon này.
Sự hình thành của Bloomy Rind
Lớp vỏ phồng trên pho mát Brie và Camembert được hình thành bởi một loại nấm mốc có tên là Penicillium camemberti được sử dụng trong quá trình sản xuất. Nấm mốc này phát triển trên bề mặt của pho mát trong quá trình lão hóa, tạo ra một lớp trắng mịn bảo vệ phần bên trong khỏi vi khuẩn và các vi sinh vật có hại khác. Nấm mốc cũng phá vỡ một số protein trong phô mai, giúp tạo ra kết cấu kem và hương vị đặc biệt. Phô mai để càng lâu thì lớp vỏ phồng lên càng dày và rõ rệt hơn. Ăn vỏ hoa có an toàn không?
Có, an toàn khi ăn phần vỏ phồng của pho mát Brie và Camembert. Nấm mốc trắng được sử dụng để tạo ra loại vỏ này không gây hại hoặc độc hại cho con người. Trên thực tế, nhiều người coi đó là một phần thiết yếu tạo nên hương vị độc đáo của loại phô mai này.
Tuy nhiên, nếu bạn nhạy cảm với nấm mốc hoặc bị dị ứng với penicillin, bạn nên tránh hoàn toàn việc ăn phô mai có vỏ nở. Ngoài ra, nếu bạn nhận thấy bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào, chẳng hạn như đổi màu hoặc có mùi hôi từ vỏ hoặc bên trong pho mát, hãy loại bỏ ngay. Tăng cường hương vị với vỏ Bloomy
Ăn pho mát có vỏ phồng còn nguyên lớp phủ màu trắng có thể mang lại hương vị hơi đất và hạt dẻ, bổ sung hoàn hảo cho lớp kem bên trong của chúng. Sự kết hợp tạo ra một sự cân bằng thú vị giữa vị kem ngọt ngào và vị mặn mặn.
Tuy nhiên, một số người thấy rằng họ không thích hương vị bổ sung này và thích loại bỏ vỏ trước khi ăn pho mát của họ. Đây hoàn toàn là vấn đề sở thích cá nhân và không có cách nào đúng hay sai để thưởng thức Brie hay Camembert. Cắt bỏ vỏ
Nếu bạn quyết định loại bỏ lớp vỏ khỏi pho mát có lớp vỏ cứng, thì điều cần thiết là phải làm đúng cách. Sử dụng một con dao sắc và chỉ cắt bỏ lớp mỏng nhất có thể, để lại phần kem bên trong nguyên vẹn nhất có thể.
Cái nào tốt hơn—Camembert hay Brie?
Vì vậy, sau khi khám phá sự khác biệt về kỹ thuật, các biến thể hương vị và phương pháp sản xuất của phô mai Camembert và Brie, loại nào tốt hơn? Câu trả lời phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.
Nếu bạn thích hương vị đậm đà hơn với mùi thơm cay nồng hơn, thì Camembert có thể là loại phô mai dành cho bạn. Kết cấu mềm và hương vị đất của nó làm cho nó trở thành một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ công thức hoặc bảng phô mai nào. Tuy nhiên, nếu bạn thích hương vị nhẹ nhàng hơn với kết cấu kem tan chảy trong miệng thì Brie có thể là lựa chọn tốt hơn.
Nhìn chung, không có người chiến thắng rõ ràng giữa Camembert và Brie vì cả hai đều có những đặc điểm riêng thu hút những sở thích khác nhau. Bạn nên thử cả hai loại để xác định loại nào phù hợp với khẩu vị của mình nhất. Nếu bạn may mắn, bạn sẽ thích cả hai!
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!