Một trong những loại cua nổi tiếng ở Việt Nam chính là cua Cà Mau. Không ai có thể quên được vị thơm, ngon, chắc thịt và không quá béo ngậy của món ăn từ cua này nếu đã từng nếm thử.
Thành phần dinh dưỡng trong loại cua này rất đa dạng. Chúng ta có thể kể đến như calcium, magnesium, photpho, sắt, canxi, axit béo omega 3, vitamin A, B1, B2, C. Hơn thế nữa, cua Cà Mau còn chứa hàm lượng protein rất dồi dào, hơn cả cá hoặc thịt heo.
Nguyên liệu:
- Cua thịt Cà Mau: 2 con (1kg)
- Miến dong: 500gr
- Hành tây: 2 củ
- Cà rốt: 2 củ
- Ớt chuông
- Nấm hương
- Nấm mèo
- Hành lá
- Hành tím
- Tỏi
- Rau răm, rau mùi
- Gia vị
Lưu ý khi chọn cua: nên chọn cua đực, hay còn gọi là cua thịt, có nhiều thịt và chắc hơn cua gạch. Chọn mua cua còn sống, cầm chắc tay, nên sờ vào phần yếm và bóp nhẹ, nếu cứng thì cua chắc thịt, còn khi sờ vào mà mềm thì cua bị ốp.
Sơ chế:
- Miến ngâm với nước ấm tầm 10 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Có thể cắt ra đoạn khoảng 10cm hay dài hơn, không cắt quá ngắn để khi xào không bị nát. Thêm một ít dầu ăn để khi xào không bị dính với nhau
- Ngâm nấm hương 15 phút sau đó bóp nước cho sạch rồi cắt đôi
- Ngâm nấm mèo 10 phút rồi bóp thêm muối rửa cho sạch, sau đó thái sợi
- Hành tây lột vỏ rửa sạch, thái múi nhỏ
- Cà rốt bỏ vỏ rửa sạch, bào sợi nhỏ
- Ớt chuông rửa sạch bỏ cuống và các hạt ở bên trong, sau đó thái sợi dài
- Hành tím, tỏi rửa sạch rồi băm nhuyễn
- Hành lá, rau mùi, rau răm rửa sạch rồi cắt thành đoạn vừa ăn
- Cua mua về chà rửa sạch rồi đem hấp chín. Tách thịt cua ra cẩn thận để thịt không bị nát, thịt cua gỡ miếng càng to càng tốt
Chế biến:
Ướp thịt cua với một muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu và một muỗng cà phê bột ngọt rồi ướp trong 20 phút. Sau đó bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và cho 1 nửa hành tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt cua vào đảo đều để thấm gia vị rồi để ra bát riêng
Tiếp theo cho dầu ăn vào chảo, phi thơm 1 nửa hành tỏi băm còn lại, cho cà rốt, ớt chuông, nấm hương, nấm mèo, hành tây cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối. Đảo đều cho thấm gia vị rồi để riêng. Không nên xào quá kỹ
Rửa sạch chảo, bắc bếp và cho 1 ít dầu vào, cho miến vào xào chín. Sau đó cho thịt cua và phần hỗn hợp cà rốt, ớt chuông, nấm vào đảo đều tay cho tơi và thấm gia vị. Cho ra đĩa và trang trí rau răm và rau mùi.
